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        徐州市鑫通制冷工程設備有限公司

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        蔬菜冷藏庫保鮮溫度應該控制在多少?

        來源:鑫通制冷設備公司 時間:2017-02-16 訪問量:

          新一年的工作又開始了,果蔬種植與商販朋友們又開始忙碌起來,這果蔬的保鮮儲存問題,又怎能離得開冷庫呢?既然運用冷庫進行儲存,溫度的設定怎樣既能達到良好的保鮮效果,又做到節能省電呢?鑫通制冷今來給大家分享的是蔬菜冷庫的更合理保鮮溫度。

          蔬菜進入冷庫前,鑫通制冷有個“萬年不變”的要求,就是預冷。

          蔬菜在采摘后,理論上應當在原產地進行及時的冷處理,以便消耗掉蔬菜所含熱量。

          進行預冷卻后的蔬菜在運往銷地時,有條件應用冷藏車進行運送,到達目的地后及時送入冷庫進行保鮮貯存;若在原產地未經預冷處理及冷鏈運輸,則需采取冷庫內逐步降溫的方法來進行降溫處理,確保入庫的蔬菜品質,不影響儲存質量。

        蔬菜冷藏庫保鮮溫度應該控制在多少?


          蔬菜保鮮庫的溫度設定在多少合適呢?以下是常見的各類蔬菜的冷庫保鮮溫度及常見禁忌:

          大白菜(宜定期通風)、生菜、甘藍、花菜:0~0.5℃,

          西蘭花:-0.2~0.5℃

          芹菜:-1.5~0℃

          韭菜:0-+0.5℃

          香菜:-1.5~0℃

          菠菜(尖葉型):-2~0℃

          洋蔥:0~0.5℃

          大蒜:-2.5-+0.5℃

          土豆:3~5℃

          西紅柿:10~11℃

          青椒:8~10℃

          苦瓜:10~13℃(最忌碰撞損傷,苦瓜皮薄容易碰傷,一旦有傷即產生乙烯,苦瓜對乙烯十分敏感,可激化苦瓜迅速老熟腐爛)

          茄子:10~12℃(對乙烯敏感易催熟,不能和香瓜、西紅柿、蘋果、梨混放,貯藏存放忌果實間相互摩擦)

          黃瓜:11~13℃

          冬瓜:12~15℃(最忌諱潮濕,調控較低的相對濕度)。

          蔬菜保鮮冷庫濕度:

          新鮮采摘的蔬菜不能再獲取水分供給,當蔬菜因干耗導致重量損失超過5%時,蔬菜植株會出現明顯的枯萎等鮮度下降的特征,加之長期的儲藏過程,水分逐漸流失,如果貯存環境干燥則水分消耗更快。

          果蔬的水分蒸發主要由哪些因素造成?

          其一,是呼吸作用導致一部分水分的流失,另一方面是儲藏環境過于干燥,即冷庫空氣濕度過低造成;通常,合理蔬菜保鮮庫的濕度范圍調節在85%~90%左右,當然不同的蔬菜品類,濕度也有著相應符合的濕度,在設置蔬菜冷庫溫度前,也要咨詢專業的冷庫技術人員,宜達到最保鮮、最省電。

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