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        徐州市鑫通制冷工程設備有限公司

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        西紅柿冷庫保鮮相關技術分析

        來源:鑫通制冷設備公司 時間:2017-02-16 訪問量:

        西紅柿冷庫保鮮相關技術分析
          西紅柿一直是一種比較難保存的蔬菜,西紅柿可以利用冷庫和氣調庫進行保鮮,一般西紅柿冷庫保 鮮的周期為10-15天(紅熟果實),30-35天(綠果實)。如果利用西紅柿氣調庫進行保存那么長達 45天。

          西紅柿保鮮冷庫溫度:

          紅熟果實:溫度10~13℃,儲存時間10~15天;

          綠熟果實:溫度10~13℃,儲存時間30~35天。

          西紅柿氣調庫溫度參數:

          溫度:10~13℃,氧氣含量:2%~4%,二氧化碳:3%~6%,保鮮時間:45天。

          注意:番茄在成熟過程中會產生乙烯,及時降低貯藏環境中乙烯的含量可以減緩番茄的成熟速度, 庫內的濕度應該保持在85%~90%之間,溫度不要太低,防止凍害的發生。

          除了以上的方式還可以將西紅柿進行速凍保存,一般方法以下兩種:

          1.選擇成熟適宜的果實作原料,將有病蟲害、開裂、畸形或未成熟的剔除,用0.5%~1.0%的食用氯化鈣溶液侵泡20分鐘,瀝干表面的水分,在-30℃以下的凍結隧道內凍結,采用這種方法凍結速度不宜太快,否則會出現脆裂,影響品質。

          2.凍結前的加工同方法一。在-30℃以下凍結10min后,立即置入30~35℃的水中,使西紅柿表皮開裂,人工剝皮,定量裝入塑料袋內,再在-30℃以下進行凍結,使其中心溫度凍結到貯藏溫度-18℃。

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